Archive for avril, 2011

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Chocolat chocolat chocolat (Pâques 2011)

avril 26th, 2011

Voilà, ma première saison de Pâques est achevé, avec pleins de belles choses en tête ! C’est beau le travail du chocolat … Poissons, lapins, canards, homards, chats… toute la ménagerie ce mois-ci dans le labo ! J’ai appris comment tempérer du chocolat – c’est à dire, respecter la courbe de température pour permettre au [...]

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1,2,3 Fraisier !

avril 10th, 2011

TP à l’EPMT du 31 mars avec Chef Chainay et Fumichon. Un fraisier, 8 eclairs et 8 religieuses, un gateau basque et brioche parisienne Malheureusement je n’ai eu le temps que de prendre des photos de  mon entremet et de ma pate à choux ! voici donc les photos, notez, commentez si vous voulez !!! [...]