Commentaires pour Cocon Ambulant http://www.cocon-ambulant.info Mon, 09 Jan 2012 15:32:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Commentaires sur Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT par Annie VIey http://www.cocon-ambulant.info/2011/05/examen-cap-patisserie-2011-epmt/comment-page-1/#comment-283 Annie VIey Mon, 09 Jan 2012 15:32:31 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=750#comment-283 Merci beaucoup pour toutes ces infos, je vais commander le livre du pâtissier. Il ne me reste plus qu'à me mettre au travail !!! Bonne soirée. Merci beaucoup pour toutes ces infos, je vais commander le livre du pâtissier. Il ne me reste plus qu’à me mettre au travail !!!
Bonne soirée.

]]> Commentaires sur Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT par Jessica http://www.cocon-ambulant.info/2011/05/examen-cap-patisserie-2011-epmt/comment-page-1/#comment-282 Jessica Mon, 09 Jan 2012 12:56:24 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=750#comment-282 Bonjour Annie, J'ai vu votre blog, il y a de très jolies réalisations ! Le diplôme ne sera qu'une formalité ! Alors comme réalisations, je n'ai pas de liste toute prête mais je peux vous dire qu'il y a 4 composantes au CAP -<strong>Les pâtes levées ou levées feuilletées </strong>(en gros il faut vous entraîner à fond sur les brioches (parisienne, nanterre, petites pieces, couronne..), croissants/pains choc ) -<strong>Les tartes</strong> (savoir faire toutes les pâtes sablées, sucrées, brisées), + maitriser creme d'amande, ganache choc, bien presenter les fruits.. -<strong>La pâte à choux ou pâte feuilletée</strong> (soit l'un soit l'autre au CAP) savoir maitriser la cuisson du caramel, mettre au point le fondant, avoir une homogénéité dans la taille des produits, bien dresser à la poche. Pour la pate feuilletée, bien savoir tourer selon les regles de l'art ;) -<strong>L'entremet</strong>, généralement c'est soit une charlotte soit un fraisier ! donc maitriser la bavaroise avec gélatine, maitriser la crème mousseline...la déco mais ça je m'en fais pas ;) Pour le bouquin le must c'est Le Livre du Pâtissier de Bernard Deschamps et Jean Claude Deschaintre Il vous explique tout ! Recettes, tour de main, cours, hygiene... Sinon il y a Compagnon et Maître Pâtissier, mais très théorique à mon goût c'est + pour les niveau supérieur au CAP J'espere que je vous ai aidé ! Bonjour Annie,

J’ai vu votre blog, il y a de très jolies réalisations ! Le diplôme ne sera qu’une formalité !
Alors comme réalisations, je n’ai pas de liste toute prête mais je peux vous dire qu’il y a 4 composantes au CAP
-Les pâtes levées ou levées feuilletées (en gros il faut vous entraîner à fond sur les brioches (parisienne, nanterre, petites pieces, couronne..), croissants/pains choc )
-Les tartes (savoir faire toutes les pâtes sablées, sucrées, brisées), + maitriser creme d’amande, ganache choc, bien presenter les fruits..
-La pâte à choux ou pâte feuilletée (soit l’un soit l’autre au CAP) savoir maitriser la cuisson du caramel, mettre au point le fondant, avoir une homogénéité dans la taille des produits, bien dresser à la poche. Pour la pate feuilletée, bien savoir tourer selon les regles de l’art ;)
-L’entremet, généralement c’est soit une charlotte soit un fraisier ! donc maitriser la bavaroise avec gélatine, maitriser la crème mousseline…la déco mais ça je m’en fais pas ;)

Pour le bouquin le must c’est Le Livre du Pâtissier de Bernard Deschamps et Jean Claude Deschaintre
Il vous explique tout ! Recettes, tour de main, cours, hygiene…
Sinon il y a Compagnon et Maître Pâtissier, mais très théorique à mon goût c’est + pour les niveau supérieur au CAP

J’espere que je vous ai aidé !

]]> Commentaires sur Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT par Annie VIey http://www.cocon-ambulant.info/2011/05/examen-cap-patisserie-2011-epmt/comment-page-1/#comment-281 Annie VIey Mon, 09 Jan 2012 12:38:48 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=750#comment-281 Bonjour, Je suis tombée sur votre blog par hasard. J'ai 51 ans et j'ai décidé de m'inscrire au CAP pâtisserie en candidat libre. Je cherche des infos car le sujet est vaste. Je me pose des questions quant aux pâtisserie que je dois maîtriser, y a t-il une liste quelque part ? Ensuite, quels livres de pâtisseries et de cours pourriez-vous éventuellement me conseiller. Tout me parait compliqué sans support... J'espère que vous pourrez me donner quelques conseils, en tout cas j'ai bien retenu les conseils de votre prof. Merci d'avance. Cordialement Annie Viey Bonjour,
Je suis tombée sur votre blog par hasard. J’ai 51 ans et j’ai décidé de m’inscrire au CAP pâtisserie en candidat libre. Je cherche des infos car le sujet est vaste.
Je me pose des questions quant aux pâtisserie que je dois maîtriser, y a t-il une liste quelque part ?
Ensuite, quels livres de pâtisseries et de cours pourriez-vous éventuellement me conseiller.
Tout me parait compliqué sans support… J’espère que vous pourrez me donner quelques conseils, en tout cas j’ai bien retenu les conseils de votre prof.
Merci d’avance.
Cordialement
Annie Viey

]]> Commentaires sur Bananiers & Récap 2011 par toony http://www.cocon-ambulant.info/2012/01/bananiers-recap-2011/comment-page-1/#comment-280 toony Tue, 03 Jan 2012 20:15:43 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=896#comment-280 Haha, j'ai cru que t'avais mis la carte de transit des bananes dans ton article, mais en fait c'est pour Venus. Bananier et pomme sautée!! Haha, j’ai cru que t’avais mis la carte de transit des bananes dans ton article, mais en fait c’est pour Venus. Bananier et pomme sautée!!

]]> Commentaires sur La Boîte à Gâteaux par Florian http://www.cocon-ambulant.info/2011/10/la-boite-a-gateaux/comment-page-1/#comment-274 Florian Fri, 21 Oct 2011 21:56:50 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=866#comment-274 Longue vie à la Boîte à Gâteaux ! Longue vie à la Boîte à Gâteaux !

]]> Commentaires sur Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT par Jessica http://www.cocon-ambulant.info/2011/05/examen-cap-patisserie-2011-epmt/comment-page-1/#comment-248 Jessica Tue, 06 Sep 2011 11:25:58 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=750#comment-248 Bonjour ! Voici un lien interessant : http://www.cannelle.com/FORMATION/annales/TabCAPP.shtml J'espere que ça te conviendra ! Jessica Bonjour !

Voici un lien interessant : http://www.cannelle.com/FORMATION/annales/TabCAPP.shtml

J’espere que ça te conviendra !

Jessica

]]> Commentaires sur Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT par Emilie http://www.cocon-ambulant.info/2011/05/examen-cap-patisserie-2011-epmt/comment-page-1/#comment-247 Emilie Tue, 06 Sep 2011 10:03:52 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=750#comment-247 Bonjour, Est-ce que tu sais par hasard sur quel site je peux trouver les sujets de technologie professionnelle, sciences et gestion de juin 2011? Merci par avance. Cordialement, Emilie Bonjour,

Est-ce que tu sais par hasard sur quel site je peux trouver les sujets de technologie professionnelle, sciences et gestion de juin 2011?
Merci par avance.

Cordialement,

Emilie

]]> Commentaires sur Biscuits craquelés au chocolat par Florian http://www.cocon-ambulant.info/2011/08/biscuits-craqueles-au-chocolat/comment-page-1/#comment-208 Florian Mon, 08 Aug 2011 22:31:08 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=806#comment-208 J'aurais bien voulu gouté, mais bouddha et le canard avaient déjà tout mangé ! J’aurais bien voulu gouté, mais bouddha et le canard avaient déjà tout mangé !

]]> Commentaires sur Tuiles Pistache, Martha Stewart par Audine http://www.cocon-ambulant.info/2011/06/tuiles-pistache-martha-stewart/comment-page-1/#comment-201 Audine Fri, 10 Jun 2011 02:42:49 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=767#comment-201 Oui oui! J'habite bien à l'autre bout du monde... Ici ils mangent des cupcakes (beaucoup de cupcakes), des mochis aussi (tu connais? C'est un régal!) et un peu de ça: http://lapassoireacamembert.blogspot.com/2011/03/devinette-gastronomique.html Mais ceux sur la photo sont spéciaux et ma devinette tient toujours! Celui ou celle qui en devinera les ingrédients gagnera un prix!!! Oui oui! J’habite bien à l’autre bout du monde…
Ici ils mangent des cupcakes (beaucoup de cupcakes), des mochis aussi (tu connais? C’est un régal!) et un peu de ça: http://lapassoireacamembert.blogspot.com/2011/03/devinette-gastronomique.html
Mais ceux sur la photo sont spéciaux et ma devinette tient toujours! Celui ou celle qui en devinera les ingrédients gagnera un prix!!!

]]> Commentaires sur Tuiles Pistache, Martha Stewart par Jessica http://www.cocon-ambulant.info/2011/06/tuiles-pistache-martha-stewart/comment-page-1/#comment-200 Jessica Fri, 10 Jun 2011 02:18:25 +0000 http://www.cocon-ambulant.info/?p=767#comment-200 Et bien merci merci beaucoup !! C'est super sympa d'avoir des commentaires comme ça ! t'inquiètes pas, je ne fabrique pas de pâté avec des corps humains ("bon appétit" !) Mais t'habites vraiment à Hawaii , Ca me parait tellement irréel ! Et bien merci merci beaucoup !! C’est super sympa d’avoir des commentaires comme ça ! t’inquiètes pas, je ne fabrique pas de pâté avec des corps humains (« bon appétit » !)
Mais t’habites vraiment à Hawaii , Ca me parait tellement irréel !

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