Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT

Hello !!

Me voici de retour de mon examen de Pâtisserie ! Et oui c’était aujourd’hui !! Ah làlà, je suis bien contente du petit sujet que nous avons eu :

Une charlotte poire, une tarte chocolat, 5 chaussons au pomme et des brioches ( 8 individuelles parisienne, 1 nanterre et le reste de la pâte en couronne). Thème : Printemps

J’étais pas stressée mais j’avais vraiment envie de passer l’examen. Du bon stress en somme ! Toute la nuit dernière je me remémorais les conseils que j’avais eu tout au long de l’année…

« dès que t’arrive tu commence par petrir ta pâte levée, après t’enchaine sur la farine…toutes tes pâtes doivent être pétries dans la premiere heure et demie !!….

…ne lamine pas ta pâte feuilletée, caresse là !!…

…tes eclairs …de la taille du corps d’un stylo BIC

…utilise un chrono pour tes cuissons au four !..

…la brioche  20 min de pointage température ambiante et 20 min de refroidissement « 

Bref !! Pleins PLEINS PLEINS de conseils qui le Jour J mon énormément aidée. Voir, j’étais tellement conditionnée que c’est passé comme une lettre à la Poste !

J’ai JAMAIS été aussi réglo, propre et nette qu’à l’examen : culs de poules toujours rangés, mon marbre toujours propre, mon tablier n’était pas crade, incroyable quoi!!

Et ça a payé, j’ai été félicitée par monsieur-le-president-du-jury, qui m’a demandé chez qui je travaillais… Les profs de l’école qui me demandais si je poursuivais à l’école l’année prochaine…Les 2 patrons qui m’ont félicité et m’ont dit « bon courage » pour la suite avec la petite tape dans le dos qui a tendance a s’imposer chez les patissiers !

Bref, j’aime pas me vanter, mais vu que c’est fini : Ouiiiiiiiiiiiii je suis très confiante !!

Allez, maintenant la suite de évènements le 30 mai et 1er juin 2011 pour la gestion et la PSE !

Bisous

IMPORTANT : J’ai eu mon CAP avec 16.6 de moyenne général, je n’ai pas la science infuse mais vous pouvez si vous avez des questions (nos amis les candidats libres) venir voir mes 2 articles :

https://www.cocon-ambulant.info/2012/03/de-a-a-z-le-cap-patisserie/

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Petit brownie aux noix…

Je vous en ai parlé dans le post précédent et le voici : le simple mais très bon brownie aux noix !

Quelques photos de notre soirée cuisine …

Le beurre

Les noix

Le sucre

Les oeufs

Le mélange des ingrédients

Le chocolat

L'incorporation du chocolat

Vaisselle !

Bon c’est pas tout ça mais …la recette, tiré de Yes We Cook évidemment :

100g farine, 180g sucre semoule, 225g chocolat noir, 4 oeufs, 75g de noix hachées (on l’a pas fait…) et 150g de beurre pomade ( j’ai compris margarine)

Je pense que vous savez mais quand même : fouettez dans un premier temps beurre et sucre, ensuite oeufs. Faire fondre le chocolat et incorporez-le. Ajoutez farine et noix !! Mettez dans le moule beurré et fariné et enfournez !

A cuire pendant 25min à 180° !!

Souvenez vous : la surface doit être dur mais le cœur moeeeeelleux !

C’est pas bizarre quand même : aucunes photos de la réalisation ! Mangé trop vite, zoup !

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Yes…we cook !

yes-we-cook

Je voulais vous parler d’un livre de recette spécial América que j’ai acheté récemment : Yes We Cook par Julie Schwob.

Rien d’américain dans ce nom là, la dame est française… Néanmoins, rien ne vaut les recettes de sa belle-famille américaine !

Pour l’instant je n’ai essayé qu’une recette, en compagnie de mon supercrocododile, celle du fameux Brownie aux noix. Résultat : Miam, fondant, croustillant à l’extérieur. Un régal malgré quelques noix un peu vieillottes. D’ailleurs, vous retrouverez la recette bientôt ici même accompagnée de jolies photos.

Vous y trouverez tout depuis le breakfast until deserts ! Yes yes yes ! Eggs benedicts, hamburgers, cheese cake, smoothie, cookies…et j’en passe.

N’oublions pas les spécialités que l’auteur mentionne selon les régions ! Texas, West Coast, Midland…

Mention spéciale pour les photos prise par Louis-Laurent Grandadam : elles sont géniales. J’adore l’athmosphère qui s’en dégage.

Je vous le conseille 🙂

Gos bless America… and its food !

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Mes muffins chocolat banane

Pour m’entraîner à la pâtisserie, et pour mon futur peut-être CAP Pâtisserie, j’ai fais des muffins !

muffins-banane-chocolat

Muffin chocolat et banane !


Voici les ingrédients :

250g farine et 60g farine complète; 1 sachet de levure; 150g de vergeoise brune (sucre non raffiné); 60g beurre doux; 2 bananes mûres; 2 oeufs; 20 cl de lait et 150g de pépites de chocolat !

Mélanger d’un côté les ingrédients solides ( farine, sucre, levure) et de l’autre les ingrédients liquides (bananes écrasées, oeufs, lait, beurre fondu). Ensuite mélanger les deux et rajouter les pépites ! Moi j’ai acheté plutôt une plaquette de chocolat ( moins cher) et je l’ai coupé en pépites : c’est dur mais ça vaut le coup ! Et puis c’est bon quand il y a des morceaux un petit peu plus gros !

La pâte doit ressembler à ça :

pate-muffin

Remplissez au 3/4 vos moules et enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 min !

Miam !

muffins-chocolat-noir-banane

Tadam !

Voici donc 12 ou 24 muffins selon la grandeur de vos moules 🙂

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