Tuiles Pistache, Martha Stewart

 

Découvrons ensemble, la première recette que j’ai faite du super-bouquin-que-je-lis-trop-en-ce-moment :

Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux,  de Martha Stewart

Je l’adore ! J’ai longtemps hésité à l’acheter car les bouquins de pâtisserie commencent à bien s’incruster dans la maison mais je ne regrette pas !

Notamment, il y a à la fin du livre quelques conseils pour glacer des sablés à la glace royale, vous savez, comme à l’américaine quoi ! Et moi, j’adore, je trouve ça TROP beau.

 

Bref, mes tuiles étaient pas mal, le seul souci était pour les courber. Le rouleau à pâtisserie était un peu trop gros pour mes petites tuiles…J’aimerais investir dans une gouttière !

Ah, et oui, un seul souci dans la recette, je trouvais que l’appareil était extrèmement liquide du coup j’ai rajouté en farine (quelques cuillerées, je m’en souviens plus bien), MAIS du coup je pense avoir perdu un peu en goût pistache ! Car on sentait pas vraiment. La prochaine fois je réessaierai la recette sans avoir peur de la liquidité de l’appareil, pour voir ce que ça donne !

 

La recette initiale :

 

140g de sucre en poudre

3 gros blancs d’oeufs

1 pincée de sel

60g de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

60g de pistaches émondées non salées et hachées finement

 

Bisous !

CAP Pâtisserie, examens écrits !

Hé voilà les petits amis ! Le CAP est fini ! Les examens écrits sont passés : enfin, je n’avais qu’à passer les domaines professionnel c’est à dire PSE et Approvisionnement et Gestion des Stocks.

PSE :

on est tombé sur…un peu de tout, vous voyez c’est le genre de sujet où l’on a un topo genre

« Bidule a 150 ans, il est carreleur 6 ans d’experience, il est très fatiguée car un jour il travaille de 5h à 12h et un autre jour de 12 à 23 h, sa femme veut un enfant mais pas dans ses conditions et en plus il s’est cassé le pieds et il est pauvre ! »

Donc on a eu des questions sur : le rythme du sommeil, les conséquences que ca implique dans la vie de tous les jours, les contrats de travail, les blessures au travail, le budget …

 

Appro. et Gestion des Stocks :


Techno : Origine farine, origine fécule, role du lait et de la creme + composition, avantages et inconvénients des ovoproduits…

science : les micro organismes, les mesures d’intensité (watt, volt..), definition d’un porteur sain etc, des petites cases à cocher..

gestion : extrait de compte de résultat à compléter, tableau des dépenses et charges à compléter

 

 

 

Franchement c’est pas bien compliqué ! (Je crois, où alors je n ‘ai rien compris !)

A bientôt pour les résultats ! Vers le 10 juillet apparemment !

 

 

 

CAP Blanc Patisserie

Oui je sais c’est un peu brouillon cette histoire ! Quel idée de mettre mon CAP Blanc après le « vrai » CAP ! Simplement parce que j’ai oublié !

Ne me lapidez  pas !

Merci à mon patron de m’avoir coaché cette année et pour le CAP Blanc !

Tarte citron meringué, sans doute mangée par mon patron..I don’t know ( ouais je sais je suis bilingue, AMAZING ! connaissez-vous Normanfaitdesvidéos?)

Le décor est un peu brouillon, mais c’est mes débuts. Bah oui j’ai quasiment mon CAP mais c’est comme le permis de conduire, faut beaucoup rouler pour savoir maîtriser sa voiture.. Bref, qu’est ce que je raconte !

Mes 6 religieuses et 6 éclairs aromatisés choco (enfin…il n’y en a plus que deux là !).

Sincèrement, au goût je préfère la crème pâtissière aromatisée au chocolat plutôt qu’au cacao pure pâte. Mais niveau praticité, bon rien à voir quoi.

Chocolat : mmm vrai gout de choco mais dur à incorporé chaud dans une crème froide car ça bloque ! Cacao Pâte : Gout de cacao pas très bon mais très pratique, ya juste à mettre dedans !

Entremet Royal Miroir blanc. Petite rose, décor (trop) simpliste ? A voir, je l’aimais bien sur le coup mais  les goûts changent beaucoup !

 

Chouquettes sur le fil du rasoir ! Presque trop cuites ! Mais régulières.

 

Bon ils craignent à mort, j’ai touré comme une folle. Je m’en excuse auprès d’eux. Ce sont limite des brioches !

 

heureusement que ce n’était pas l’examen 🙂

 

zoub !

 

Examen CAP Pâtisserie 2011 EPMT

Hello !!

Me voici de retour de mon examen de Pâtisserie ! Et oui c’était aujourd’hui !! Ah làlà, je suis bien contente du petit sujet que nous avons eu :

Une charlotte poire, une tarte chocolat, 5 chaussons au pomme et des brioches ( 8 individuelles parisienne, 1 nanterre et le reste de la pâte en couronne). Thème : Printemps

J’étais pas stressée mais j’avais vraiment envie de passer l’examen. Du bon stress en somme ! Toute la nuit dernière je me remémorais les conseils que j’avais eu tout au long de l’année…

« dès que t’arrive tu commence par petrir ta pâte levée, après t’enchaine sur la farine…toutes tes pâtes doivent être pétries dans la premiere heure et demie !!….

…ne lamine pas ta pâte feuilletée, caresse là !!…

…tes eclairs …de la taille du corps d’un stylo BIC

…utilise un chrono pour tes cuissons au four !..

…la brioche  20 min de pointage température ambiante et 20 min de refroidissement « 

Bref !! Pleins PLEINS PLEINS de conseils qui le Jour J mon énormément aidée. Voir, j’étais tellement conditionnée que c’est passé comme une lettre à la Poste !

J’ai JAMAIS été aussi réglo, propre et nette qu’à l’examen : culs de poules toujours rangés, mon marbre toujours propre, mon tablier n’était pas crade, incroyable quoi!!

Et ça a payé, j’ai été félicitée par monsieur-le-president-du-jury, qui m’a demandé chez qui je travaillais… Les profs de l’école qui me demandais si je poursuivais à l’école l’année prochaine…Les 2 patrons qui m’ont félicité et m’ont dit « bon courage » pour la suite avec la petite tape dans le dos qui a tendance a s’imposer chez les patissiers !

Bref, j’aime pas me vanter, mais vu que c’est fini : Ouiiiiiiiiiiiii je suis très confiante !!

Allez, maintenant la suite de évènements le 30 mai et 1er juin 2011 pour la gestion et la PSE !

Bisous

IMPORTANT : J’ai eu mon CAP avec 16.6 de moyenne général, je n’ai pas la science infuse mais vous pouvez si vous avez des questions (nos amis les candidats libres) venir voir mes 2 articles :

https://www.cocon-ambulant.info/2012/03/de-a-a-z-le-cap-patisserie/

Petit brownie aux noix…

Je vous en ai parlé dans le post précédent et le voici : le simple mais très bon brownie aux noix !

Quelques photos de notre soirée cuisine …

Le beurre

Les noix

Le sucre

Les oeufs

Le mélange des ingrédients

Le chocolat

L'incorporation du chocolat

Vaisselle !

Bon c’est pas tout ça mais …la recette, tiré de Yes We Cook évidemment :

100g farine, 180g sucre semoule, 225g chocolat noir, 4 oeufs, 75g de noix hachées (on l’a pas fait…) et 150g de beurre pomade ( j’ai compris margarine)

Je pense que vous savez mais quand même : fouettez dans un premier temps beurre et sucre, ensuite oeufs. Faire fondre le chocolat et incorporez-le. Ajoutez farine et noix !! Mettez dans le moule beurré et fariné et enfournez !

A cuire pendant 25min à 180° !!

Souvenez vous : la surface doit être dur mais le cœur moeeeeelleux !

C’est pas bizarre quand même : aucunes photos de la réalisation ! Mangé trop vite, zoup !

Yes…we cook !

yes-we-cook

Je voulais vous parler d’un livre de recette spécial América que j’ai acheté récemment : Yes We Cook par Julie Schwob.

Rien d’américain dans ce nom là, la dame est française… Néanmoins, rien ne vaut les recettes de sa belle-famille américaine !

Pour l’instant je n’ai essayé qu’une recette, en compagnie de mon supercrocododile, celle du fameux Brownie aux noix. Résultat : Miam, fondant, croustillant à l’extérieur. Un régal malgré quelques noix un peu vieillottes. D’ailleurs, vous retrouverez la recette bientôt ici même accompagnée de jolies photos.

Vous y trouverez tout depuis le breakfast until deserts ! Yes yes yes ! Eggs benedicts, hamburgers, cheese cake, smoothie, cookies…et j’en passe.

N’oublions pas les spécialités que l’auteur mentionne selon les régions ! Texas, West Coast, Midland…

Mention spéciale pour les photos prise par Louis-Laurent Grandadam : elles sont géniales. J’adore l’athmosphère qui s’en dégage.

Je vous le conseille 🙂

Gos bless America… and its food !

Mes muffins chocolat banane

Pour m’entraîner à la pâtisserie, et pour mon futur peut-être CAP Pâtisserie, j’ai fais des muffins !

muffins-banane-chocolat

Muffin chocolat et banane !


Voici les ingrédients :

250g farine et 60g farine complète; 1 sachet de levure; 150g de vergeoise brune (sucre non raffiné); 60g beurre doux; 2 bananes mûres; 2 oeufs; 20 cl de lait et 150g de pépites de chocolat !

Mélanger d’un côté les ingrédients solides ( farine, sucre, levure) et de l’autre les ingrédients liquides (bananes écrasées, oeufs, lait, beurre fondu). Ensuite mélanger les deux et rajouter les pépites ! Moi j’ai acheté plutôt une plaquette de chocolat ( moins cher) et je l’ai coupé en pépites : c’est dur mais ça vaut le coup ! Et puis c’est bon quand il y a des morceaux un petit peu plus gros !

La pâte doit ressembler à ça :

pate-muffin

Remplissez au 3/4 vos moules et enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 min !

Miam !

muffins-chocolat-noir-banane

Tadam !

Voici donc 12 ou 24 muffins selon la grandeur de vos moules 🙂

Aperçu de nos premières séances photo

C’est avec émotion que je vous annonçai la dernière fois la mise en marche de mon appareil photo ! Voici quelques photos prisent par Florian durant nos shootings !

Là, j’attends de finir mes pellicules avant d’aller les faire développer, enfin…pas la première car le saviez-vous, après notre première séance photo, je ne savais pas comment rembobiner ma pellicule alors je me suis dis « bon bah ca s’est fait tout seul ! » ERREUR ! Ne jamais penser ça !! 🙂 Et j’ai ouvert mon appareil … et le film de la pellicule était toujours là …. J’étais assez déçue mais bon on a refait une p’tite balade sur les quais de Seine de Levallois ensuite, et j’ai pu reprendre plein de photos sympa. J’espère !

Donc voici des photos de moi par lui car je ne voudrais pas dévoiler son travail ! Peut-être voudra-t-il le mettre sur son blog ? Ou pas…

pas-noir-et-blancPas à pas…

moi-debout-noir-et-blancIl y avait du vent ce jour là !

Bientôt mes superbes chefs d’œuvre ( non non je n’en doute pas !) sur mon blog, peut être scannés…enfin je ne sais pas trop encore comment je vais procéder !

A la prochaine !